みなさんこんにちは！
お肉大好き激うまバインミーの島田大輝です！
毎日お肉でもいいよね。
というわけで今回は、ステーキと焼肉って、何が違うの？というお話をさせて頂ければと思います！
何となくステーキと焼き肉の違いって分かるような気もしますが、でも正確に定義を答えろというと答えられない気もします。
激うまバインミーでもステーキセットを提供予定なので、これを機に調べてみたいと思います！
ただちょっと調べてみたところ、明確な定義や法的な区別があるわけでもないみたいです。
とはいえ違いはあります。
肉の厚さはステーキの方が厚いことが多く、１枚の大きさも大きいです。
なのでステーキの方が自分で切り分けたりすることが多いですよね。
まあこのあたりは誰でも知っているところですね。笑
ただ使う部位は少し違っています。
ステーキでよく使われるのはサーロイン、ひれ肉、ランプ肉あたりがよくつかわれます。
一方で焼き肉だとカルビ、ハラミ、タン、ロースなど、よく名前の聞くものが多いですね。
使う部位の違いは、ステーキは厚めに切って食べるので、ある程度の厚さがあっても食べやすい部位を使います。
焼き肉の場合は薄切りにするのが前提なので、ある程度の硬さは許容範囲であったりします。
このあたりの部位の柔らかさによって使いやすさというのは大きく変わってきますね。
こちらは牛のお肉の部位一覧になります。
ステーキ肉によく使われるのは背中から腰やお尻にかけてのお肉が多いですね。
焼き肉の場合はお腹、肩、背中など割と幅広く使われることが多いようです。
ステーキに背中あたりのお肉が多い理由は、牛が歩いたり、運動したりするときに、比較的使われづらいところであるため、お肉も柔らかくなる傾向があるようです。
焼き肉によくあるカルビやハラミはお腹側にあるのですが、お腹周りは脂が多いので、薄切りにしてちょうどいい脂分で食べられるという特徴があります。
また、肩や足あたりは良く動かすので、比較的固く、でも旨味の強いお肉になっていたりするようです。
なのでこちらも薄切りの焼き肉にあう部位であるとも言えそうですね。
こう見ると牛のお肉で食べられなさそうな部位ってあまりなさそうに見えますね。笑
隅々まで食べられて嬉しいのか、悔しいのか、牛の気持ちはわかりませんが、もし僕が食べられるとしたら全身くまなく食べてほしいきもします。笑
ちなみにハラミは実は牛の横隔膜の筋肉で、見た目上は赤身のお肉ですが、本来ホルモンと同様に内蔵に分類される部位だそうです。
横隔膜は胸とお腹の境目にあるような呼吸をするための筋肉だったりします。
でもその多くは筋肉と腱でできているようなので、他の赤身のお肉と同様に焼き肉としても美味しい部位になるのです。
また、カルビは韓国語であばら骨という意味の言葉だそうです。
なので実際にはバラ肉と同じ部位になっているそうです。
なのでスーパーで売っている牛バラ肉は焼肉のカルビと同じものであるとも言えるみたいですね。
ちょっと蛇足ではありましたが、でもステーキと焼き肉の違いについてはおおむね理解できたような気がします。
ステーキとして分厚いお肉を楽しみたいという理由で、柔らかい部位を選んでいるという事のようですね。
きっと長年の歴史の中で、どの部位をどう食べると美味しいのかという研究がなされていって、現代にたどり着いた最高の形が今の部位の使われ方になっているのだなと思います。
激うまバインミーで使うお肉はサーロインともも肉になり、あっさり系と脂身のある系とで、多くの人に楽しんでもらえるようなラインナップにできるのではないかなと思っております。
せっかくやるからにはみなさんに楽しんで頂かないといけませんからね。笑
激うまバインミーの新施策をお楽しみに！
というわけで今回も読んでいただきありがとうございました！
また明日もどうぞよろしくお願いいたします！
では！
