みなさんこんにちは！
悩みが尽きない激うまバインミーです！
いつ終わるのか。。
というわけで今回は、パンの切り方に悩んでいます。。というお話をさせて頂ければと思います！
またまた悩んでおります。
夜の新業態のテーマが「パンを楽しむビストロ」としているところですが、そのパンの提供方法をどうしようかと悩んでいるところでございます。
というのもうちで使っているパンは、幅5センチぐらい、長さ18センチぐらい、高さ5センチぐらいで、ちょっと小さ目のフランスパンと同じ形となっております。
これを新メニューのアヒージョやカナッペなどで食べやすい形に切りたいと思っているところなのですが、僕に技術がないのか斜めに上手に安定して切ることがなかなかできません。。
僕はそれなりに飲食店で働く経験があってもそんな状況なので、仮にアルバイトの方に来ていただいたとすると、できるようになるまで時間がかかってしまうという形になってしまいます。
ネットでカナッペと検索してみていると、こんなにきれいに切っている写真ばかりを目にします。
みなさんどうやってこんな綺麗にきっているのでしょうかね。。
でもカナッペと言えばこのようなきれいな感じの盛り付けが特徴の一つでもありますし、それを楽しむ方も多くいらっしゃるだろうなとも思いますので、ここはこだわっていきたいなとも思っております。
バインミーのパンの特徴が色々あって、仕入れてからちょっと時間がたつとパンがとても柔らかくなり、包丁で切ろうとするとどんどん潰れてしまったりします。
基本的にお店で使う時は柔らかい状態だったりするので、この状態でどうやってきれいに切ろうかというのが大きな悩みどころでございます。
また可能であれば包丁を使わずに切れる方法があったらいいなと考えていたりもします。笑
基本的には輪切りにしていく方法が良いのだろうなというところですが、若干パンが小さい分、垂直方向の切り方だと一つあたりの大きさが小さくなってしまうなという気がしております。
斜めにすると、大きさの感覚がつかめず、同じ大きさに切りそろえるのがちょっと難しいなと感じているところです。
また序盤は良い感じに切れても、最後の方は調整が必要になり、無駄になると言いますか、使いづらいサイズの切り方になってしまうことになっています。
単純に切り方を勉強して練習しろよって話でもある気はしますけどね。笑
こんな感じに横に切ると、うちのパンの小ささの特徴の分、焼くとコロコロ転がってしまって、上に何かを乗せてもボロボロと落ちてしまいます。。
これが試作で作ってみたものですが、パンが分厚すぎたり、パンの端っこの丸い部分が横を向いてしまったりで、ちょっと食べづらいなという問題があるなという感じでした。
味はめちゃくちゃおいしいんですけどね。
本当にあとは切り方の問題だけです。。
ここまでの条件をまとめると、
・簡単に切れる
・食べやすくて見栄えも良い
・１個またはちょうど半分で使い切れる切り方
これらを満たすパンの切り方をご存知の方はぜひコメントいただけると嬉しいです！笑
ちなみにご提供予定のカナッペはこんな感じです！
カナッペ
・バインミー風
・ピザ
・ハニーナッツ
・パテ＆ペッパー
・チーズ＆レモンタルタル
あともう一つぐらい追加しようかなってところでございます！
切り方は置いておいて、味はどれもめちゃくちゃ美味しくて、自信をもってご提供できる状態でもございます！
ただもう一つ追加しようと思っている理由は、1周年記念のチラシに間違えてカナッペ6種類あります！って書いてしまったからで、そのつじつま合わせをしなきゃなと思っている部分が大きいです。笑
まあギリギリまで良いものを見極めて、皆さまに楽しんでいただけるメニューにしたいと思います！
というわけで今回も読んでいただきありがとうございました！
また明日もどうぞよろしくお願いいたします！
では！
