みなさんこんにちは！
飲食系ブロガーの激うまバインミーの島田大輝です！
お店の営業日よりもブログを書く日の方が多い。
というわけで今回は、売れる飲食店とは。「おいしい」より大切なこと。というお話をさせて頂ければと思います！
飲食店で売れるか売れないか。
大事なポイントですよね。
何となく売れそうなお店って、めちゃくちゃ美味しいものを提供していたり、こだわりや手間暇がかかっているものを提供していたり、テレビやSNSで人気だったりなど、そんな感じの事でなんか売れそうだなという気がしますよね。
美味しいものを提供し続けていたら、いつかはきっと多くの人に知ってもらえて、そのうちたくさん売れるようになる。なんて言葉も度々耳にするような気もします。
でもこれらは、売れる要素の一つであって、その本質ではないと僕は思っております。
あくまで僕はですからね。笑
では売れる本質は何かといいますと、どれだけ多くの人に求められるか、が売れるために一番大事なことだと思っています。
飲食店で考えるとややこしくなるので、すごくシンプルに考えてみます。
登場人物はものを売る人と、それを買う人たち。
どんなものかは一旦考えないで、とにかく売る人はものを売っていて、それを買う人たちは品定めをします。
買う人がほしいと思えば売れますし、ほしくないと思えば売れません。
さらに、ほしい人が多ければたくさん売れますし、少なければあまり売れません。
そして、たぶん商売の根本はこれだけな気がします。
つまり、ものをたくさん売りたいのであれば、多くの人がほしいと思うかどうかが一番大事だというお話です。
なのでどんな商売でも、多くの人にほしいと思わせているかどうかが一番大事なのであって、それ以外の要素は枝葉の問題であると言えると思うのです。
ただこのほしいという感情は、色んな要素が絡まってできているのと、枝葉だけで成功する道も無数にあるので、何が大事なのかわからなくなってくるというのが、この問題をややこしくしている大きなポイントになっている気がします。
飲食店でもう一度考えると、冒頭に書いた美味しいものや、お店のこだわりなどは、どちらかというと枝葉の問題です。
大事なのは、美味しいものや、お店のこだわりを求めている人がどれだけいるのかというところです。
小さな島に１００人住んでいて、もし１人も美味しいものを求めていなければ、そこでどんなに美味しいものを作っても、響く人は１人もいません。
でも、もしその１００人が毎日カレーライスを食べたいと思っていたら、毎日１００食のカレーライスが売れるようになるのです。
ただ、実際は競合の飲食店があったり、家でご飯を食べる場合があったり、人によって求めているものがバラバラだったりするので、このようにシンプルに考えることは難しいです。
でもできるだけ本質に沿って考えると、お店に来れる範囲の人たちの中で、一番多くの割合で何を求めているのかというのを考えて、それに合わせたものを提供していくと、多くの人に売れる可能性が高くなるという事が言えると思います。
例えると、若者が多く住む町では、和菓子屋さんをするよりも、ラーメン屋さんの方が人気になりやすい、というのが感覚的に近いのかなと思います。
そうやって考えていくと、美味しいものを提供する飲食店を作ろうとするよりも、売れる場所で売れるものを売るというシンプルな考えを忠実に守る方が売れる飲食店を作れるという事になるのです。
そんなことを、まだ日本で求めている人が少ないバインミーを売っている店主が考えているのでした。笑
なぜかわかりませんが、僕は王道よりも変わった道の方に進みたくなるんですよね。。
いつかは王道を堂々と歩く人生も味わってみたいです。
というわけで今回も読んでいただきありがとうございました！
また明日もどうぞよろしくお願いいたします！
では！
