みなさんこんにちは！
文字を書くのが本業と錯覚している激うまバインミーの島田大輝です！
今までどのぐらい書いただろう。笑
というわけで今回は、安いと売れる。でも安すぎても売れない。というお話をさせて頂ければと思います！
これは飲食店の永遠のテーマでもあります。
そこまででもないか。笑
でも商品の値段を決めるのはとても大事な仕事で、これをいくらにするのかによってお店の行く末を決めるほど大事なポイントになります。
人って基本的に安いと嬉しいですよね。
安ければ安いほどいいという言葉もよく耳にします。
ですが本当にそうでしょうか。
定価が１杯50円のうどん屋さんがあったとして、本当にそんなお店に行きたいと思いますでしょうか。
僕は一度は行ってみたいと思うものの、仮に美味しかったとしても、よっぽど家から近いとかない限り何度も通いたいなと思わないかもしれません。
安いだけでは行く理由になりづらいというのと、安すぎると裏があったりなど、怪しい雰囲気を感じて素直に喜べないというのもあると思います。
お店側の視点だと、安くすればするほどお客さんは増えるだろうと思って、オープン記念などでただ安くしてみても思ったより集客ができなかったという経験をされた人も多いと思います。
ここが値付けの難しいところですね。
元が600円の商品で、それが500円になっても、個人店レベルだとほとんど影響がない場合もあります。
当店の場合はおそらく１日に来店されるお客様の数はあまり変わらない気がします。
ですがこれが400円になると少し様子が変わり、SNSでも小さく話題になったり、常連さんの間でも話題になりやすい金額になると思います。
さらに300円になると、より多くの人が興味を持つようになると思いますが、でも実際の集客数でみると、600円→400円となった時とそこまで大きな差は生まれないとおもいます。
そしてさらに200円になったとしても、300円の時と大きく変わらない集客力になります。
100円、数十円レベルにまで行っても、個人の飲食店ではあまり大きな集客力を見込めないのです。
つまり、仮に無料で貰えたとしても行かないという人はそれなりに多く、そのような人のことも想定に入れておかないといけないというお話でございます。
ではどうしたらいいのかですが、ひたすら安くするよりも、ちゃんと価値の感じる価格で、その価格と比べて商品のコスパをよく見せるというのがとても大事になってきます。
また、飲食店はちゃんと利益を上げて初めて成り立つものですので、ずっとお店を継続させることができるというのも大事になってきます。
なので、ちゃんとお金を頂くという視点も大事で、ビジネスとしても800円もらえる商品を600円で販売するのは、その分の集客が見込めないのであれば損失と考えられるのです。
なので値下げしたり、価格を維持し続けるというのは、一見お客様目線で良いお店とも見えるものの、お店を存続させることや、価格以上に楽しんでもらうための努力が足りないという見え方もできるのではないかなというお話です。
今まで600円の商品で販売していたものを、700円にしたとしても、上乗せした100円分以上の価値を提供できれば、もしかしたらお客様は600円で買っていた時よりも喜んでもらえるかもしれませんよね。
それを繰り返していくことで、物価の変動にも乗れて、何年も何十年もお店を存続でき、長年愛されるお店になることもできるという事になるのではないでしょうか。
ちょっとした価格の変化でお客様の反応が目に見えて変わるのは、お店の人とするとこわいことではありますが、最終的にどのようなお店の姿が、多くの人に喜んでもらえるかを逆算して考えてみると、値上げも怖くなくなるかもしれませんね。
激うまバインミーもいつか値上げをするかもしれないので、今のうちに言い訳をしておこうという回でございました。笑
というわけで今回も読んでいただきありがとうございました！
また明日もどうぞよろしくお願いいたします！
では！
