みなさんこんにちは！
進む道が未だに見えない激うまバインミーです！
一寸先は闇が続く感覚。。
というわけで今回は、開業当初と今を比べたら、思った以上に変わっていました。というお話をさせて頂ければと思います！
激うまバインミーは日本でまだまだ認知の少ないベトナム料理で、さらに認知の少ないバインミーを中心に販売するお店をしております。
そのため、ロールモデルとなるようなお店もほとんどなく、大成功しているバインミー屋さん像というものもないようにおもいます。
あったらすみません。笑
ラーメン屋さんとか焼肉屋さんみたいにわかりやすい成功パターンがないっていう意味です。笑
なので、バインミー屋さんとして大きくしていきたいと思っている僕は、どこを向いて進んでいけば良いのか本当に手探りのような状態です。
ベトナムらしいバインミーが良いのか、よくあるサンドイッチと同じようなバインミーがいいのか。
味付けも濃いのか薄いのか、誰に向けてお店をするのかなどなど、すべてが手探りな感覚でございます。
キッチンカーからスタートした激うまバインミーですが、そのキッチンカーで１年、店舗になって１年がたったところです。
もう２年もたっているのに、進歩しているのか全く実感がわいていないところでございます。
そんな中今日SNSにこのような投稿をしました。
左上のメニュー表が激うまバインミー開業当初のメニュー表でございます。笑
今思うとよくこんなのを掲げて営業していたなと思いますね。笑
他に飾りも何もなく、看板もこれだけです。笑
よく見るとメニューはラミネートも何もしていなくて、雨に濡れるとぐちゃぐちゃになるような状態です。。
これでも営業開始初日でもそこそこ売れていて、15,000円ぐらいの約２０名程度のお客様に食べて頂いていました。笑
妻と二人でドキドキしながら営業を開始して、震えながら初めてのお客様にバインミーを提供した記憶があります。笑
これと現在のメニューや、お店の飾り付けなどを比べると大幅に成長しているなと目に見える気がしました。
ひとつひとつ自分たちの手で作り上げてきて、端から端まで思い出がいっぱいです。。
こうやって一番最初と現在とで比較すると、どこがどう変わったかも見えてきて面白いですね。
方向はまだわかりませんが進んでいることは確かです。
そして激うまバインミーの事を知ってくださっている方もとても増えていると実感しますし、何度も通っていただけているお客様もたくさん増えました。
毎週のようにお会いするお客様も多くいて、開店当初よりお客様とお話をする時間が何十倍にもなっております。
気がついたら一日ずっと色んなお客様とお話してた一日だったなと思う日も多くなりました。
着実に少しずつではありますが、最初の頃と比較して良くなっている実感は感じております。
なのでどこに向かっているかは未だにわからないままですが、とにかく目の前のお客様にどうやったら楽しんで頂けるかという事だけ見てやってきたなと思ってます。
そしてこれは何度も通っていただいているお客様や、SNSを見続けてくださっている方々にも伝わっているのかなと思いました。
売り上げも着実に増えている感覚もあるので、このまま、今以上に来てくださるお客様に楽しんで頂けるお店になれるように頑張って行きたいなと思います！
それがどこに繋がっているのかはわかりませんが、きっと凄い未来になるんかないかなと期待しています。
ですのでこれからの激うまバインミーの成長を一緒に楽しんで頂けると嬉しく思います！
というわけで今回も読んでいただきありがとうございました！
また明日もどうぞよろしくお願いいたします！
では！
