みなさんこんにちは！
休まず元気な激うまバインミーです！
もしかしたら止まると死んでしまうのかもしれない。笑
というわけで今回は、飲食店でやることは２つだけ。客数×客単価のお話というお話をさせて頂ければと思います！
唐突ですが、飲食店における基礎中の基礎である、公式のお話をしたいと思います。笑
飲食店で売り上げを上げたいなと考えたときに、基本的に考えることは大きく２つで、客数を増やすか、客単価を増やすかのどちらかです。
この考え方は、売り上げとは何で構成されているかというのを考えたときに、客数と客単価の２つに行きつくというお話で、これらの割合や数字の大きさによってやるべきことが見えてきたりもするものになります。
例えば１日の売り上げが１０万円のお店があるとして、客数が１０人なら、客単価は１万円ということが言えます。
この時に売り上げを１０万円から２０万円にしたいと考えるとします。
そこで、客数を増やすか、客単価を増やすかという２択を検討します。
仮に考えてみると、飲食店で１人当たり１万円のお店はそれなりに高めのお店でありますし、客数が１日で１０人なら、客数を２倍にしても営業に支障が出なさそうな気がしますよね。
料理も１人前を作るのと、２人前を作るのとで、調理時間や仕込み時間もそこまで変わりません。
であれば２倍のお客さんが来ることになっても今まで通り営業できる可能性があるので、客数を増やす動きを考えようという発想になりますね。
そうすると客数をあげるにはどうしたらいいかを考えればいいだけで、SNSやチラシ配り、地域のコミュニティーや近隣企業へのあいさつ回りなど、お客さんを増やすための施策をうまく行えると客数を増やすことができるようになります。
一方で、極端ですが近隣住民が１０人しかいない場所であれば、どんなに客数を増やそうとしても効果はありません。
他にも、仕込みや調理が大変で１日にどんなに頑張っても１０人分しか作れないという場合も考えられます。
その場合で売り上げを２倍にしようとすると、客単価を２倍に上げるしか方法はありません。
１人１万円だったのを２万円にするという事ですね。
そうすると、今まで使っていた食材をより良いブランドのものを使うだとかでメニューの単価を上げる方法や、ドリンク、デザート、その他サービスなどを充実させて、追加注文を促す方法などが取れそうですよね。
よく居酒屋でお通しがあったり、有名フレンチでは水が有料だったりというのも、この客単価を上げようとする方法のひとつでもあると思います。
ただこれらのようにシンプルに考えられる状況はほとんどないので、客数を上げるか、客単価を上げるかを考えるには、今のお店の状況を把握し、ライバルとなる近隣の飲食店やその他食品を扱うお店などの状況を見て考えていく必要があるのです。
ラーメン屋さんの場合は１杯１０００円を超えるのが難しいという言葉もあるように、ラーメンだけで客単価を上げるのが難しい場合もあったりします。
バインミーもサンドイッチというくくりで見ると、コンビニでも２～３００円で買えたりするので、８００円でも高いというようなイメージを持たれやすいのです。
そうすると、客単価を上げるために餃子やチャーハン、当店だとチェーやベトナムコーヒーなどを注文しやすくセットにしてみたり、客数を上げるために大盛無料やトッピング無料、当店だとスタンプカードや幅広いメニュー構成にするというように、どちらもの施策を組み合わせながら売り上げ向上に向けて取り組んでいたりもしております。
この客数と客単価のお話はあらゆる商売でも活用できることだと思いますので、自分が働いている場所で、どちらを上げるのが良いのかという視点で見てみると、面白い成果が得られるかもしれません。
というわけで今回も読んでいただきありがとうございました！
また明日もどうぞよろしくお願いいたします！
では！
