みなさんこんにちは！
まだ夏前なのに凄い暑さで大変かと思いますが、一緒に頑張って乗り越えましょう！
激うまバインミーはみなさんの仲間です！
というわけで今回は、飲食店で独立への逆算論というお話をさせていただければと思います！
今日来ていただいたお客様からご相談を受けました。
いつか飲食業を自分で開業して、独立して生計を立てていきたいとのお話でした。
お話を伺い勝手ながら色々と考えてしまって、いっそブログにしてしまおうとの流れでございます。笑
タイトルの通り逆算して考えてみようというお話なのですが、何を第一優先にするのかというのを先に考えていくのはどうでしょうかというご提案になります。
その中でも、僕の中で何が最優先事項なのかというのはほとんどの場合結論が出ていると思っています。
カフェがしたいとか、美味しいものを作りたいとか、人を喜ばせたいとかお話される方が多いと思いますが、きっと本当の第一優先は「自分の生活を安定させつつ」カフェがしたいというような隠れた最優先事項があると思っています。
何よりも自分や家族の生活を優先するのが第一優先ですよね。
つまり、第一優先は自分の生活なのだから、そこから逆算してどうやって独立していくかという逆算をしてみるのはいかがでしょうか、というお話になります。
そこでまず出てくるのは生活にいくら必要なのかというところですね。
これはそれぞれ必要な金額があると思いますが、とりあえず手取り２５万円を目指すという目標に設定してみて具体的に考えていきたいと思います。
開業して手取り２５万円を取るにはどうしていくかって感じですね。
その際に飲食業界的に、どのぐらい原価や人件費、その他費用をかけるべきかという指標があるので、これを元に考えていくとわかりやすいと思っています。
それが、
売り上げ＝原価３０％+人件費３０％+家賃１０％+その他費用２０％+利益１０％
というものです。
１００円で売っているものであれば、材料費は３０円までに抑えましょうというものでございます。
この式の良いところは、どこかの数字が決まっていると、他の数字は自動的に決まっていくところです。
ここで自分の手取り２５万円を当てはめていきたいと思います。
とはいえ手取りは色んな税金（社会保険、住民税、所得税など）を引かれた後のものなので、とりあえずざっくり月給３０万円としてみます。
自分の給料は人件費ですので、人件費は一旦一人のみの場合で３０万円とします。
あとは当てはめていくと、原価３０万円、家賃１０万円、その他費用２０万円、利益１０万円で、合計１００万円の売り上げが必要というのが分かりますね。
その他費用には水道光熱費や、備品や広告宣伝費とか、食品の保険とか、会社なら法人税とかですね。
何かと細かい費用がかかるのでこのあたりも注意です。。
ここまでくると色々見えてきます。
１カ月で１００万円の売り上げとすると、月に２５日営業で１日４万円となります。
１日４万円を一人で８時間労働以内に稼ごうと思うと、開店準備や片付け、仕込み等を毎日１時間でできたとして、営業時間は７時間となります。
なので１時間当たり約５７００円の売り上げが必要です。
何を販売するかにもよりますが、一人のお客様がお支払いいただく金額は大体１０００円ぐらいとすると、１時間に６人はお店に来ていただく必要がありますね。
１日合計４０人ぐらいに来ていただくということになります。
これが逆算のベースとなります。
つまり、１日４０人にお店で１０００円使っていただくにはどうしたらいいのかというのを考えていくというお話です。
ここで大事なのが、元の式にあった家賃１０％というやつです。
家賃１０万円で借りられるところというのも前提条件に追加して考えなければいけません。
合わせると、家賃１０万円で借りられるところで、毎日４０人が１０００円使ってくれるお店をどう作るか。ということですね。
こうやって考えてみると色々案を出せそうな気がしてきませんでしょうか。笑
まだまだ書きたいことが出てきましたが、今回は一旦ここまでとさせていただきます！
また明日にでも追加で書いていきたいと思います！
少しでもどなたかの参考になれば幸いです！
ではまた明日！
