みなさんこんにちは！
２３時に寝る目標をもうすでに失敗している激うまバインミーです！笑
というわけで今回は、飲食店ワンオペの大変なところというお話をさせていただければと思います！
激うまバインミーは日本人の私と、ベトナム人の妻とで営業をしているのですが、基本的に店頭に立つのは私だけなことが多いです。笑
妻は仕込みをしたり、時々気が向いたときに手伝ってくれたりというところで、それ以外は基本的に全て僕一人で対応しております。笑
なので、お店にいるのもほぼ一人というところでございます。笑
ではひとつづつお話ししておこうと思います！
〇トイレに行けない
これは小さいようで大きな問題です。笑
飲食店に入った時に、店員さんから声をかけられないと心配になりますよね。。
座って良いのか、案内されるまで待った方がいいのか等、入り口で困ることになると思います。
トイレに行っている間にお客さんが来ると、困った状況を作ってしまうことになるので、できるだけお客さんのいない時間に短い時間でトイレに行かなければいけません。
なのでゆっくりトイレをしたい人にとっては辛いことだなと思います。笑
〇自分の時間を取れない
ざっくりとした話ですが、具体的に言うとまず休憩は取れません。笑
お客さんのいない時間にゆっくりすることは可能ですが、常にお客さんがいらっしゃらないか確認が必要ですし、もし来られたら対応をしなければいけません。
ご飯を食べていても、どんなに眠たくてもお客さんが第一優先です。笑
友人が来ていたりしてもお客さんが優先です。笑
また、食材を切らしてしまった場合、近くにスーパーとかがあると買いに行ったりすることもあると思いますが、一人だとお店から出ることもできませんので、買い物すらできません。笑
ひまであればちょっとお店を閉めて買い出しに行くこともできますが、ちょっとでもお客さんを待たせたくない私にとってはなかなかハードルの高い行為になります。。
もし２人で働いていたなら、１人に任せて自分は自由に行動もできたり、寝ることもできたりするので自由時間がだいぶ変わります。
なのでこのあたりは頑張って２人体制ができるぐらいの売り上げを取りたいなとは思ったりします。笑
〇お客さんの対応だけで精いっぱい
激うまバインミーのお話になりますが、今のところ一人でできるぐらいの売り上げではあるので何とか一人で営業しております。
お客さんのご対応はご来店から順番に、席の案内、お水とお手拭きのお渡し、ご注文確認、調理、提供、お会計、片付け、洗い物という流れで作業が必要になります。
お客さん１人だけでしたらなんてことない作業ではありますが、一気に数人のご来店だとそれぞれの作業量が相当増えてしまいます。
人数が多いとご注文の確認だけでも時間がかかりますし、調理は何倍も時間が必要だったりします。
さらに、ご対応の流れの中で別のお客さんのご来店があると、また別途一から順番に対応しなければいけません。
何かの作業中のご来店になるので、その作業を止めて案内をしなければいけませんし、やっていた作業をどのタイミングで止めるべきか等考えながら動かなければいけません。
お客さん全員に満足していただかないといけないので、先に来たお客さんの料理は先に提供しなければいけませんし、後に来たお客さんに長時間待ってもらうこともしたくありません。
どちらも不満にならないタイミングでそれぞれの作業を進めていく必要があります。
このあたりの組み立てをしっかりしないとパニックになったり、焦って逆に遅くなったります。
そのあたりの調整も一人だと大変なところですね。
というわけで今回は飲食店ワンオペの大変なところというお話をさせていただきました！
ちなみに、大手の中華料理チェーン店で働いていた時は、派遣で来た初日のアルバイトと２人で営業したこともあって、少人数営業にはちょっと自信のある激うまバインミーでした。笑
また明日もどうぞよろしくお願いいたします！
では！
